Διεθνείς στατιστικές δείχνουν ότι κάθε χρόνο τις περιόδους των Χριστουγέννων μπορούν να προσβληθούν από τροφικές δηλητηριάσεις.
Έτσι, καθώς προετοιμάζεστε για αυτές τις μέρες να θυμάστε:
1. Πλένετε τα Χέρια Συχνά
Καθώς πολλοί είναι πρόθυμοι να βοηθούν στο μαγείρεμα ή στο στρώσιμο του τραπεζιού, μικρές απροσεξίες μπορεί να αυξήσουν τους κινδύνους για τροφικές δηλητηριάσεις.
Έτσι πλένετε τα χέρια σας προσεκτικά με ζεστό νερό, με σαπούνι πριν, κατά τη διάρκεια και μετά την προετοιμασία του φαγητού. Είκοσι δευτερόλεπτα είναι ο συνιστάμενος χρόνος που πρέπει να πλένονται τα χέρια.
2. Κρατείστε ξεχωριστά τα ωμά κρέατα και τα έτοιμα για κατανάλωση φαγητά.
Για να μπείτε στο πνεύμα των Χριστουγέννων αγοράστε δύο διαφορετικά χρώματα σανίδων κουζίνας – ένα για τα ωμά κρέατα και ένα για τα έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα. Χρησιμοποιήστε διαφορετικά μαχαίρια για το κόψιμο των διαφορετικών τροφίμων για την αποφυγή μολύνσεων.
Επίσης, χυμοί από το ωμό κρέας καθώς και μικρόβια από άλλα αντικείμενα αν αγγίξουν μαγειρεμένα φαγητά ή φαγητά έτοιμα για κατανάλωση μπορεί να είναι υπεύθυνα για μόλυνση.
3. Μαγειρέψετε στην κατάλληλη θερμοκρασία
Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο για να ελέγξετε αν η γαλοπούλα ή τα άλλα κρέατα που μαγειρεύετε είναι ψημένα. Ορισμένα βακτηρίδια μπορεί να καταστραφούν αν το φαγητό μαγειρευτεί στην κατάλληλη θερμοκρασία.
Ένα θερμόμετρο θα βοηθήσει εκτός από το να προσδιορίσει αν το φαγητό είναι μαγειρεμένο θα συμβάλει έμμεσα και στην τελειότητα και γεύση του.
Οι θερμοκρασίες μεταξύ 40οF-140 οF (4 οC-60 οC) είναι πιο επικίνδυνες για την ανάπτυξη βακτηριδίων στα τρόφιμα.
4. Φυλάξετε στο ψυγείο σε θερμοκρασία κάτω των 40οF
Πριν να ηρεμίσετε μετά το φαγοπότι των γιορτών:
Φυλάξετε στο ψυγείο τα ευάλωτα φαγητά στην κατάλληλη θερμοκρασία. Επίσης, φυλάξετε σε ξέβαθα δοχεία και απλωμένα για να καθυστερήσετε την ανάπτυξη των βακτηριδίων και να αποτρέψετε τροφικές δηλητηριάσεις.
Τα φαγητά που περισσεύουν πρέπει να φυλάγονται στο ψυγείο μέσα σε διάστημα 2 ωρών μετά που σερβίρονται (ο υπολογισμός των δύο ωρών αρχίζει από την ώρα που βγάζεται την γαλοπούλα από τον φούρνο).
Επίσης, σιγουρευτείτε ότι το ψυγείο σας είναι σε θερμοκρασία 40οF
(4 οC) ή λιγότερο.
5. Απολαύστε τα φαγητά που περίσσευσαν
Παρόλο το μεγάλο φαγοπότι, τα φαγητά που περισσεύουν είναι μπόλικα.
Για να μην έχουμε απρόβλεπτες συνέπειες να πως πρέπει να τα χειριστούμε:
- Ξεχωρίστε τα σε ξέβαθα δοχεία (2 ίντσες ή λιγότερο βάθος)
- Τοποθετείσθε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, τα φαγητά που μένουν, μέσα στις δυο ώρες μετά που μαγειρεύτηκαν
- Αφαιρέστε την γαλοπούλα από το κόκαλο και φυλάξετε την σε ξεχωριστό δοχείο από τη γέμιση και τη σάλτσα (gravy)
Επίσης, κόψετε το στήθος σε λεπτές φέτες, ενώ τα πόδια και οι φτερούγες μπορεί να μείνουν σωστές.
- Χρησιμοποιήστε τη γαλοπούλα που φυλάξατε στο ψυγείο μέσα σε 3-4 μέρες και την σάλτσα κρέατος και τη γέμιση μέσα σε 1-2 μέρες.
- Η κατεψυγμένη γαλοπούλα, η γέμιση και η σάλτσα κρέατος πρέπει να χρησιμοποιηθούν μέσα σε ένα μήνα.
- Ξαναζεστάνετε τα φαγητά σε θερμοκρασία 165oF (74 οC)
- Αν έχετε οποιαδήποτε, έστω και μικρή υποψία για τα φαγητά, πετάξτε τα αμέσως.
6. Υπέροχα γεύματα χρησιμοποιώντας θερμόμετρο:
Χρησιμοποιήστε το θερμόμετρο σας σωστά:
- κόκκινα κρέατα, ρόστο, παγιδάκια και κομμάτια κοτόπουλου: τοποθετήστε το θερμόμετρο στο μέσο του πιο παχουλού σημείου – μακριά από κόκαλο, λίπος, και τραγανό.
- Κοτόπουλο (ολόκληρο): τοποθετήστε το θερμόμετρο στο μέσα μέρος της γάμπας – κοντά στο στήθος, αλλά χωρίς να αγγίζει το κόκαλο.
- Πιάτα με αυγό και φαγητά στην κατσαρόλα: τοποθετήστε το θερμόμετρο στο κέντρο ή στο πιο βαθουλό σημείο του πιάτου.
7. Σημεία για να προσέξετε για τη γαλοπούλα σας:
- Διαλέξετε την τέλεια ‘γαλοπούλα’
- Ξεπαγώστε τη γαλοπούλα στο κάτω ράφι του ψυγείου σας. Τοποθετήστε την σε βαθουλό δίσκο για να μην στάζουν τα υγρά της στα άλλα φαγητά. Για κάθε 2 κιλά γαλοπούλας επιτρέπεται μια μέρα ξεπαγώματος.
- Αν δεν έχετε χρόνο, βυθίστε τη γαλοπούλα σας σε παγωμένο νερό και σκεπάστε την. Αλλάξετε το νερό κάθε 30 λεπτά για να το διατηρείτε παγωμένο. Παίρνει το λιγότερο 30 λεπτά για κάθε ½ κιλό γαλοπούλας για να ξεπαγώσει.
- Για κάθε άτομο υπολογίστε 450 γρ. γαλοπούλας ή αν είναι έτοιμη με τη γέμιση, τότε υπολογίστε 570 γρ. για κάθε άτομο.
- Πλένετε τα χέρια σας, τους χώρους όπου δουλεύετε, τα σκεύη που άγγιξαν την ωμή γαλοπούλα και τα υγρά με ζεστό νερό και σαπούνι πριν να κάνετε οτιδήποτε άλλο.
8. Τι συμβαίνει με τα αυγά:
- Μην δοκιμάζετε τις ωμές ζύμες που περιέχουν αυγά (δηλαδή, καμία ζύμη δεν πρέπει να δοκιμάζεται ωμή)
Τα ωμά αυγά μπορεί να περιέχουν επικίνδυνα βακτηρίδια.
- Πάντα πλένετε τα χέρια σας και τον χώρο εργασίας με ζεστό νερό και σαπούνι πριν και μετά που χρησιμοποιείτε ωμά αυγά.
9. Χρήσιμο και φτηνό δώρο Χριστουγέννων για ασφάλεια στην κουζίνα:
- Γιορταστική σαπουνοθήκη (με υγρό σαπούνι) για την κουζίνα. Μπορείτε να γεμίσετε με το αγαπημένο σας αρωματικό σαπούνι
- Χρωματιστές σανίδες κουζίνας
- Αυτόματα θερμόμετρα κουζίνας
- Θερμόμετρο ψυγείου
Ενδεικτικές οδηγίες από την ΕΟΚ για τις σανίδες τροφίμων:
Σανίδα άσπρη και στο πλάι της χρωματικός κώδικας:
Πράσινο: ωμά λαχανικά / φρούτα για άμεση κατανάλωση
Καφέ: ωμά λαχανικά που θα ψηθούν (π.χ. μπιζέλι, πατάτα, γλυκοκόλοκο)
Κόκκινο: ωμό κρέας
Κίτρινο: Μαγειρεμένο κρέας
Άσπρο: Γαλακτοκομικά προϊόντα (για ψωμιά και τυροκομικά είδη)
Μπλε: ωμά ψάρια
ΦΑΓΗΤΟ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
Βοδινό, Αρνί, Μοσχάρι 160οF 71oC
Ψημένο:
Σχεδόν ωμό 145 οF 63oC
Μέτριο - ψήσιμο 160 οF 71oC
Καλοψημένο 170 οF 77oC
Πουλερικά
Ολόκληρο κοτόπουλο, γαλοπούλα 180 οF 82oC
Ψητό γαλοπούλας χωρίς κόκαλο 170 οF 77oC
Στήθος κοτόπουλου ψητό 170 οF 77oC
Πουλερικά (μπούτι, φτερούγες) 180 οF 82oC
Πάπια, χήνα 180 οF 82oC
Γέμιση (μαγειρεμένη από μόνη της ή σε πουλί) 165 οF 74oC
Χοιρινό
Μέτριο-ψήσιμο 160 οF 71oC
Καλοψημένο 170 οF 77oC
Φρέσκο, ωμό χάμ 160 οF 71oC
Ψημένο χάμ για ζέσταμα 140 οF 60oC
Πιάτο με αυγά ή καταρόλας 160οF 71oC
Φαγητά που απομένουν,
ζέσταμα 165οF 74oC
*Κλινική Διαιτολόγος
